面點師的自我鑒定

面點師的自我鑒定（通用十五篇）。

? 面點師的自我鑒定 ?

一年轉瞬即逝，在這一年里，我身為一名面點師，完成了很多挑戰和工作，也收獲了不少成就和經驗，現在，我將用這篇總結文章，來回顧這一年中的點點滴滴。

一、技藝提升

我作為一名面點師，不僅需要不斷的創新和改進，在技藝上也需要不斷提高。在這一年里，我認真的學習和研究了各種面點制作方法和技巧，不斷通過實踐來錘煉自己的技藝。

在我的不斷努力下，我成功地研發出了多種新口味的面點，并得到了眾多顧客的喜愛和好評。同時，我也不斷地改進自己的技術，將原本不是很完美的面點，調整至更加口感鮮美、外形精致的狀態。

二、服務質量

面對顧客，作為一名面點師需要非常專業的態度和豐富的服務經驗。在這一年中，我不僅注重面點制作的技術，也注重提高自己的服務質量和體驗。

在客戶服務期間，我總是非常耐心地解答他們的疑問，并及時提供幫助和服務。同時，為了滿足不同顧客的需求，我不斷推出各種新品和優惠活動，為客戶提供更好的服務和購買體驗。

三、衛生管理

衛生是面點店非常關心的問題，因為它直接關系到客戶的健康和店面的信譽。在這一年里，我更加注重店面的環境和食品衛生管理。

我每日都進行周全的清理和消毒，確保面點店的環境整潔和衛生條件良好。同時，我也不斷改進面點的制作方法和流程，保證食品的質量和衛生，為顧客提供安全可靠的服務。

四、團隊合作

在一名面點師的工作中，一個好的團隊是非常重要的，只有團隊良好的合作和互助，才能產生最好的效果。在這一年里，我和同事們緊密合作，相互學習和借鑒優點，使得整個團隊的工作效率得到了很大的提高。

我們互相鼓勵，相互幫助，共同面對工作中遇到的各種挑戰和問題，最終達到了在顧客心目中口碑極佳的好評。

通過這一年的工作經驗和努力，我得到了很多寶貴的經驗和教訓，這也使我更加堅定了我在作為一名面點師的目標和決心。我相信，只有不斷地學習和實踐，才能升華自己的技藝，為客戶提供更好的服務和產品，同時也使自己得到更多的提升和成長。

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轉眼之間，20**要過去了，我在本單位外教餐廳已連續工作11年，我是19**入廚師行業的，20xx年05月開始接觸的中式面點工作的，從最初兩年的學習期的刻苦學習，到如今成為一名中式面點技師，其中有太多的苦和樂，這期中有我多年的追求，有失敗后的思考，有成功后的喜悅。我在廚房主要負責中西式面點的制作，我始終秉承著在崗一分鐘，盡職60秒的態度努力做好面點師的崗位工作，并時刻嚴格要求自己，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，盡職盡職，積極履行面點師的工作職責，在領導和同事的關心和幫助下，我積極勤奮學習認真負責的完成領導安排的工作任務，并時刻遵守面點師的工作職責，各方面表現優異，得到領導，同事和外教的肯定，現將過去三年的工作情況簡要總結如下：我們單位是中西合資的企業，有外教及家屬160多人，餐廳現有廚師5人，其中面點一人，在工作量較大的情況下，圓滿完成20xx---20**度工作任務?；仡欁罱鼛啄陱氖旅纥c師工作的經歷，對過去不足和以后的計劃總結如下：

1、過去三年除外教認定的固定菜單外，共完成大型節日宴會，冷餐酒會，茶歇，燒烤自助晚宴，中層培訓會議共50多場。例如：每年的新學期舉辦的喜迎新外教燒烤晚宴，每年西亞斯舉辦的特色國際文化節慶典晚宴，萬圣節，感恩節，圣誕點燈儀式，圣誕節大餐晚宴，學期聚餐表彰晚宴，暑期學校中層培訓用餐，省統計局培訓用餐等等，提供制作蛋糕、茶點，面包，曲奇，酥餅，饅頭，花卷，包子，油條等各類點心糕點甜品60多個中西面點品種。

2、每日上班首先按外教用餐情況領料，準備菜單所需的各種餡料、配料及調味品，并檢查面點原料的安全與質量，并按嚴格出品配方要求和面，醒發，分割，整形，發酵，經檢驗制品合格后放入烤箱烘焙成熟，嚴格按照面點生產工藝配方制作面點品種，為外國教師就餐提供數量充足的面點。

3、做到定期維護保養制作面點所需的設施、設備，清洗、消毒制作面點所需的工具、用具，清潔指定區域內的衛生。

4、掌握蒸煮時間和用氣規律，正確分析、判斷和處理各種事故隱患，把事故消滅在萌芽狀態。

5、過去幾年也有不足之處有，由于外教老師及家屬用餐人數較多，工作量較大，造成早中晚每日三餐品種單一。

6、計劃增加一個面點副手協助增加新的面點品種，在保證外教要求的固定菜品外;

1.中式面點計劃增加油酥燒餅、雞蛋灌餅、醬香餅、鮮肉包、牛肉煎○包、麻團、餛飩、手抓餅、千層餅等，此外，還有大量的少數民族特色風味食品，等等。

2.西式面點計劃增加丹麥類面包、○淋糖千層酥、葡式蛋撻、美式熱狗、可松法包、肉丸三明治、金槍魚三明治、法式盤餅、意大利泡芙、甜甜圈、馬芬紙杯蛋糕、南瓜派，餡餅等等。

我認為要做一個好的面點師首先要對面點師工作有足夠多的興趣，還要掌握扎實的基本功。在學習中我比較重視基礎理論的學習，再結合基本技能的應用，就能做到舉一反三，融會貫通。通過對面點原料知識及制作基本技術動作知識的學習能根據工作內容正確選用和制作面坯及制餡。搓、切、卷、包、搟、模制作面坯和運用正確的加工刀法制餡說起來簡單，其實是要經過數年的錘煉才可以做到得心應手的用于面點操作中的。就拿面坯制作來說，種類很多，其中有許多技能需要經過無數次的實際操作，累積經驗，大有只可意會不可言傳的訣竅：用面肥或酵母調制發酵面團，兌堿就很關鍵;正確調制水油面、干油酥，用大包酥的開酥方法制作暗酥類點心則要熟能生巧;采用適量的原料、正確的方法，調制蛋糕面坯又要和烤的方法熟制過程結合，從而達到成品的質感要求。我在每天下班后對平時工作中的問題經常進行總結，翻閱相關參考資料并做好工作筆記，吸取經驗總結教訓，大有教益。

中國飲食文化歷史源遠流長，其中中式點心品種繁多。在經過數千年點心師們的創新發展，它們的基本形態也豐富多彩，造型逼真等等。烘焙食品是由西方引進的，它們雖然食用方便，營養豐富，但是在造型方面比較中國點心來說還是有所不同。

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我國戶口遷移政策內容十分廣泛，涵蓋了干部、職工及其家屬、學生、軍人及其家屬等各類群體。接下來由小編為大家整理出西式面點師能積分入戶廣州嗎，僅供參考，希望能夠幫助到大家！

西式面點師能積分入戶廣州嗎

西式面點師屬于積分職業工種之一，因此是可以參加積分入戶廣州的。

戶口市外遷入所需材料

外埠農業人口與本市農業人口初婚申請入農業戶口應向其配偶戶口的所在地派出所交驗的證明材料：

（1）入戶申請書；

（2）申請人、被申請人居民戶口簿及居民身份證；

（3）結婚證書；

（4）申請人常住戶口所在地派出所及村、鄉（鎮）證明；

（5）被投靠人戶口所在地派出所及村鄉（鎮）證明。

辦理外省市遷入本市的戶口，應向遷入地派出所交驗的證明證件：

（1）遷入人的戶口遷移證、準予遷入證明和居民身份證；

（2）市局、分（縣）局開具的入戶證明；

（3）遷入戶的居民戶口簿；

（4）18周歲以上人口交本人正面免冠一寸光紙黑白大頭照片兩張；

（5）畢業分配應持報到證和接收單位局級以上組織人事部門的報戶口證明和接收單位證明。

老人投靠子女申請入戶應向其子女戶口所在地派出所交驗的證明材料：

（1）入戶申請書；

（2）入戶人戶口所在地派出所出具的戶籍證明；

（3）入戶人的居民戶口簿及居民身份證；

（4）被投靠人的居民戶口簿及居民身份證；

（5）其他相關證明。

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《小小面點師幼兒園大班教案》

第一節課：了解面點文化

目標：通過觀察、討論和親身體驗，讓幼兒了解面點文化的傳統和歷史。

教學步驟：

1. 導入：通過展示圖片介紹各種面點的樣貌和名稱，引起幼兒的興趣。

2. 觀察和討論：展示各式面點擺設，讓幼兒觀察并描述面點的外形、顏色、氣味等特點。鼓勵幼兒提出自己關于面點的問題和想法。

3. 親身體驗：每個幼兒分發一小塊面團，指導幼兒用手將面團搓圓并壓扁，體驗面點制作的基本過程。鼓勵幼兒用模具制作出各式小面點，加強對面點的實際認知。

4. 擴展游戲：安排小組活動，讓幼兒在小組內劃分角色，有面點師、顧客和點菜員等，通過角色扮演的形式，加深對面點文化的了解。

第二節課：親手制作面點

目標：通過親身參與面點制作，培養幼兒的動手能力和創造力。

教學步驟：

1. 回顧：通過圖片和討論，回顧上節課幼兒學到的面點知識。

2. 美味面點：介紹不同的面點口味，如咸、甜、香辣等。幼兒選擇自己喜歡的口味，并在老師的指導下制作出對應口味的小面點。

3. 團隊合作：幼兒分成小組，每個小組選出一名“面點師”，其他成員負責材料和道具的準備。通過分工合作，完成面點制作的任務。

4. 創意面點：鼓勵幼兒發揮想象力和創造力，設計自己獨特的面點外形。老師提供各種裝飾工具和材料，讓幼兒自由發揮。

第三節課：品嘗面點

目標：通過品嘗自己制作的面點，感受面點的美味和樂趣。

教學步驟：

1. 展示：將幼兒制作的面點展示在餐桌上，引導幼兒欣賞彼此制作的成果。

2. 品嘗：為每個幼兒提供一份自己制作的面點。引導幼兒先觀察，再咀嚼，鼓勵他們分享自己的感受。

3. 交流：分組讓幼兒分享自己對面點的感受和想法，鼓勵團隊合作并互相表揚。

4. 總結：通過小組討論，總結整個面點制作過程，并回顧幼兒在面點制作中的收獲和成長。

通過《小小面點師幼兒園大班教案》這個主題活動，我們讓幼兒們在親身參與中了解面點文化的傳統和歷史，培養他們的動手能力和創造力。同時，通過團隊合作和分享，讓他們感受到團隊的力量和合作的樂趣。這不僅是一次面點制作的活動，更是一次發散思維和培養創造力的機會，讓幼兒們在玩中學習，體驗到生活的多彩和美好。

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隨著幼兒園教育的不斷發展，飲食安全和營養均衡的問題越來越被重視。面點師作為提供給學校幼兒的主要食物之一，發揮著重要的作用。為了確保幼兒的飲食安全和養分攝入，提高學生的食欲和接受能力，幼兒園面點師應制定以下工作計劃。

首先，面點師應關注食品安全。他們需要嚴格執行食品衛生方面的規定，定期參加食品安全培訓，并定期開展食品安全檢查。他們應檢查食材的質量，確保食材新鮮且符合衛生標準。在制作面點的過程中，面點師應注意食品的衛生處理，保持食品的原有營養和味道。另外，面點師還需要對幼兒園的食品存儲和加工區域進行定期的清潔和消毒，確保環境衛生和食品安全。

其次，面點師應關注食物的營養均衡。他們需要了解幼兒的飲食需求，制定富有營養的食譜，并根據幼兒的年齡和健康狀況進行個性化的食物提供。對于不同年齡段的幼兒，面點師可以利用不同的食材和配料，調整食物的營養成分。例如，對于發育中的幼兒，可以添加適量的蛋白質和鈣質豐富的食材，以促進他們的骨骼和肌肉發育。此外，面點師還可以通過創新和研發來提供更加創意和有趣的食物，吸引幼兒對食物的興趣，使他們更愿意嘗試不同種類的食物。

再次，面點師應注重食物的外觀和口感。幼兒是視覺和嗅覺也很敏感的，他們更喜歡外觀吸引人、色彩豐富的食物。面點師可以根據幼兒的喜好和需求，利用不同的形狀、顏色和裝飾品來制作精美的面點。同時，對于不同口感的食物，面點師可以做到軟硬適中，外酥里軟，增加幼兒的食欲。此外，面點師還可以根據幼兒的口味偏好，增加食物的口味，如適量添加甜味或咸味，在滿足幼兒食欲的同時培養他們對不同口味的接受能力。

最后，面點師還應積極參與幼兒園的教育活動，為學生提供有關食物的相關知識。他們可以組織食物制作的示范活動，讓幼兒了解食物的制作過程，并加深對食物的認識。通過這些活動，面點師可以向幼兒傳授食品安全知識，教育他們選擇健康食物的重要性，并增強他們的食物安全意識。

以上就是幼兒園面點師的工作計劃。面點師的工作不僅僅是提供美味的食物給幼兒，更重要的是保證食物的安全和營養均衡。通過有效的工作計劃，面點師可以提高食物的質量，促進幼兒的健康成長，為幼兒園的教育事業做出貢獻。

? 面點師的自我鑒定 ?

幼兒園面點師是一份充滿創造力和愛心的工作，他們不僅負責為孩子們提供美味的和營養豐富的食物，還要在制作過程中注重安全和衛生。為了更好地履行這項工作，一個全面詳細的工作計劃是不可或缺的。這篇文章將詳細介紹幼兒園面點師的工作計劃，包括每天、每周和每月的任務安排。

首先，每天的任務安排非常重要。早上，面點師將準備好所需的食材和工具，包括面粉、酵母、牛奶、水果等。然后，根據幼兒園的食譜，制作早餐和點心。早餐應包括豐富多樣的食物，例如包子、饅頭、花卷等，搭配一些蔬菜和水果。而點心可以是一些小甜點，比如餅干、面包卷等。在制作過程中，面點師還要注意食品的衛生和安全，保證食物的質量。

其次，每周的任務安排也非常重要。面點師需要根據一周的食譜，制定每天的食物類型和數量。他們要在保證營養均衡的前提下，根據幼兒的口味和喜好來選擇食材和菜品。在這個過程中，面點師還需要和其他廚師合作，確保每餐的食物種類和數量都能滿足幼兒的需求。

最后，每月的任務安排主要是制定季節性的食譜和特殊活動的點心。面點師要根據不同季節的時令水果和蔬菜，調整食譜，讓孩子們品嘗到新鮮可口的食物。此外，面點師在一些特殊的活動中也扮演著重要的角色，比如兒童節、母親節等。在這些節日中，他們可以制作一些特殊的點心，例如蛋糕、曲奇等，讓孩子們享受到節日的樂趣。

除了日常任務，面點師還需要與其他教職工合作，了解孩子們的飲食偏好和變化。他們應該與家長保持密切聯系，了解孩子們的營養需求和食物過敏情況。面點師還需要參加相關的培訓和研討會，學習新的烹飪技巧和食品安全知識，不斷提升自己的專業素養。

總之，幼兒園面點師的工作計劃是一個細致入微的過程，需要將每天、每周和每月的任務逐一安排好。通過合理的食譜制定和營養平衡的安排，面點師可以為孩子們提供健康美味的食物，讓他們在味覺和視覺上都享受到滿足感。面點師的工作不僅僅是烹飪食物，更是為孩子們帶來快樂和溫暖的使命。

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中式面點師初級理論知識試卷1

一、選擇題

1、（B）是廣東人習慣的叫法，而北方人通常稱之為面食。A、點心 B、面點 C、小吃 D、主食

2、蘇式點心是指（C）制作的面點

A、長江流域 B、江蘇一帶 C、長江中下游江浙一帶 D、江蘇上海一帶

3、（D）拌餡崗的操作人員要具備的技能之一

A、搓制各式皮類 B、包制各式點心 C、蒸制點心 D、熟練的刀工

4、提高（D）是實現職業道德維護公德的手段 A、專業 B、知識 C、理論 D、專業技能

5、充分利用原材料，做到物盡其用，這是職業道德中（B）的要求 A、講究公德 B、發對浪費 C、鉆研業務 D、盡職盡責

6、廣東點心中的白糖倫教糕、蘿卜糕等都是以（B）為原料之一，磨成粉、漿后制作而成

A、秈米 B、糯米 C、江米 D、粳米

7、面粉中的（D）具有延伸性、韌性、彈性和可塑性四大物理特征 A、蛋白質 B、碳水化合物 C、淀粉 D、面筋

8、綠豆粉、黃豆粉、赤豆粉統稱為（A），可以制作點心 A、豆粉 B、生粉 C、淀粉 D、粟粉

9、利用谷物為原料，主要成分是葡萄糖、麥芽糖、糊精的（D）呈濃厚粘稠狀，甜度不如蔗糖。

A、麥芽糖 B、糖漿 C、蜂蜜 D、飴糖

10、因蛋黃具有特殊的香味，（C）在面點制作中主要使用其蛋黃 A、雞蛋 B、鴨蛋 C、咸蛋 D、冰蛋

11、質量好的瘦肉呈（A），有光澤

A、淺紅色 B、深紅色 C、桃紅色 D、紫紅色

12、干貝又稱江瑤柱，要經過（C）制后使用 A、焗 B、煲 C、蒸 D、煮

13、因鮮竹筍中含有草酸，在食用前一般要經過（B）處理后才進行烹制 A、漂洗及蒸制 B、水煮及清水漂洗 C、油炸后漂洗 D、燜煮后漂洗

14、食粉又稱小蘇打，學名（B），是常用的化學膨松原料 A、碳酸鈉 B、碳酸氫鈉 C、碳酸氫銨 D、礬堿鹽

15、最適宜酵母菌繁殖的溫度為（B）

A、20℃~30℃ B、28℃~32℃ C、35℃~38℃ D、20℃以下

16、酒石酸鉀鹽即（A），呈白色粉末狀，無臭無味，易溶于水，行業中又稱蛋泡穩定劑。

A、塔塔粉 B、發酵粉 C、面包改良劑 D、蛋糕油

17、食品香料又稱香味劑，按原料分為（B）種 A、一 B、二 C、三 D、四

18、根據制作方法不同，食醋一般分為（A）兩類

A、發酵醋和合成醋 B、原米醋和天然醋 C、發酵醋和調兌醋 D、天然醋和合成醋

19、面點生產中使用的刀具一般用（A）制成

A、薄鋼板和不銹鋼 B、不銹鋼和鋁板 C、不銹鋼和鍍鋅鐵皮 D、薄鋼板和鋁板 20、傳統的廣式月餅模、綠豆糕印模等多用（A）制成 A、木材 B、鐵皮 C、銅皮 D、塑料

21、和面機分為臥式和立式兩種，立式和面機主要用于（D）的攪拌 A面團 B、松散原料 C、面糊 D、水調面團

22、加熱設備中的遠紅外線電烤爐，常用的傳熱方式分為（A）兩類 A、輻射傳熱和對流傳熱 B、傳導傳熱和輻射傳熱 C、輻射傳熱和傳導傳熱 D、電子傳熱和輻射傳熱

23、帶熱源的蒸制設備所使用的熱源主要有（A）三種 A、燃氣、燃油和電熱 B、蒸汽、燃氣和燃油 C、蒸汽、燃油和電熱 D、蒸汽、燃氣和電熱

24、水調面團是用水和面粉直接拌和揉制而成的面團，根據調制面團的（D），可分為冷水面團、溫水面團、沸水面團、焊面團四種

A、水的用量 Ｂ、面粉的種類 Ｃ、面團的溫度 Ｄ、水的溫度 ２５、以（A）為主要原料調制而成的面團稱為油酥面團

Ａ、面粉和食油 Ｂ、面粉、雞蛋和食油 Ｃ、面粉、水和食油 Ｄ、面粉、面種和食油

２６、和面的手法大體分為（A）

Ａ、抄拌法、調合法、攪和法 Ｂ、機器和面、手工和面

Ｃ、陰陽手法、摺疊手法 Ｄ、抄拌法、調和法

２７、用機器和面時要注意面團的溫度，因為溫度過高會影響面團的（D）Ａ、純滑度 Ｂ、面筋的生成 Ｃ、軟硬度 Ｄ、可塑性

２８、制作餃子皮時用（A）手法，將餃子皮開成厚薄一致的圓件 Ａ、開皮 Ｂ、打皮 Ｃ、拍皮 Ｄ、捏皮

２９、制作蝦餃皮是用拍皮的手法，為避免面皮粘刀，拍皮刀要（D）Ａ、爽粉 Ｂ、拍水 Ｃ、擦干 Ｄ、拍油

３０、滾圓是傳統制作（B）的基礎手法

Ａ、包點 Ｂ、湯圓 Ｃ、麻棗 Ｄ、面包

３１、點心的餡料和皮要配搭，經過恰當的刀工處理，便于（C），保證成品質量 Ａ、烹調 Ｂ、入味 Ｃ、造型 Ｄ、皮餡結合 ３２、直刀法包括（B）幾種

Ａ、直切、推拉切、劈、斬、片 Ｂ、直切、推拉切、劈、斬、跳刀

Ｃ、直切、推拉切、劈、斬、片、跳刀 Ｄ、直切、推拉切、劈、片、跳刀 ３３、推切法用來切一些（C）而不能一道將原料切斷的刀法 Ａ、無韌性 Ｂ、軟性 Ｃ、有韌性 Ｄ、不帶骨

34、粒是有粗、中、幼三種規格，其中粗粒的規格是（C）A、9mm3 B、6mm3 C、4mm3 D、1mm3

35、生餡拌餡的手法可劃分為{B}種。

A、二種

B、三種

Ｃ、四種

Ｄ、五種 ３６、排骨燒賣在拌制時應采用（B）方法。

A、順一方向擦提法

B、全撈法

Ｃ、攪拌法

Ｄ、半撈半拌法 ３７、拌制生肉包餡和拌制滑雞包餡的方法相同，都是采用｛A｝的方法。A、順一方向擦提法

B、全撈法

Ｃ、攪拌法

Ｄ、半撈半拌法 ３８、｛C｝法是將原料處理后與味料、輔料全部混和放入鍋中或其他容器內，邊加熱邊攪拌至材料全部成熟的一種加工方法。A、炒

B、蒸

C、鏟制

Ｄ、煮 ３９、蒸馬蹄糕應采用｛A｝火。Ａ、旺

Ｂ、中上

Ｃ、中

Ｄ、中慢 ４０、甘露酥的外形一般是｛A｝型。

Ａ、圓扁

Ｂ、圓球

Ｃ、半圓

Ｄ、山 ４１、軟制面包成品表面過硬是因為｛C｝。

Ａ、奶粉太小

Ｂ、雞蛋太多

Ｃ、牛油多

Ｄ、烤過火 ４２、嶺南酥皮一般開【B】

A、一個“四” B、兩個“四” C、三個“四” D、四個“四”

43、烙的主要熱傳遞方式是【A】

A、傳導 B、對流 C、輻射 D、三種傳遞方式都有

44、炸制食品時【D】、會出現成品含油過多，容易散碎，色澤暗淡。A、時間過長 B、時間過短 C、油溫過高 D、油溫過低

45、蒸制食品的技術要點是要掌握【A】和【】

A、火力；時間 B、火候；程度 C、蒸汽量；時間 D、火力；程度

46、成熟技藝包括門；煮、【A】、烤、烙、炒等方法。

A、蒸、炸、煎、B、焗、蒸、煎、C、蒸、焗、炸、D、蒸、滾、炸、47、出材率是表明原材料【C】的指標。

A、浪費程度 B、作用程度 C、利用程度 D、使用程度

48、正面核算成本、對不斷提高飯菜質量，貫徹“【C】”的原則。加強企業經濟核算，都具有重要意義。

A、按菜論價 B、按量論價 C、按質論價 D、按人論價

49、【D】成本是構成飲食產品成品的主體。

A、主料 B、配料 C、主料和調料 D、主料和配料 50、不會影響凈料成本的因素是【B】

A、原料的進貨價格 B、原料的質量 C、原料的檔次 D、凈料率的高低

51、銷售毛利率是【D】的比例。

A、原料成本與銷售價格 B、銷售價格與原料成本 C、毛利額與原料成本 D、毛利額與銷售價格

52、凈料率與成本的關系是，凈料率【A】，成本是【】

Ａ、越高；越低 Ｂ、越低；越高 Ｃ、變化；不變 Ｄ、越高；越高

53、面粉中最高的化學成分是【A】 A、糖類 B、脂肪 C、蛋白質 D、水

54、制作叉燒酥時將水油皮包入油酥心后再開酥【C】疊成酥皮。A、兩次“三” B、三個“四” C、兩個“四” D、三次“四”

55、廣東傳統點心薄皮鮮蝦餃用蝦餃皮包餡后捏成【B】用旺火蒸成熟。A、月牙形 B、彎梳形 C、欖核形 D、雀籠形

56、制作蓮子茸晶餅時，將白糖加入熟澄面時，要將糖擦溶要不成品蒸熟后會【】 A、味道不均勻 B、不透明 C、色澤發黃 D、有白點

57制作戚風蛋糕用攪拌機攪拌加入白糖和塔塔粉的蛋清時，用【A】打拌 A、高速 B、中速 C、中慢速 D、慢速

58、在面點加工制作的過程中，加溫至熟是制作過程中的最后一道工序，并直接影響到面點的【A】等

A、形態、味道、色澤、起發 B、大小、風味、顏色、起發 C、形態、味道、光澤、起發 D、大小、味道、色澤、起發

59、紅綾酥是用【】皮。

A、酥 B、水油酥 C、嶺南酥 D、瓣酥 60、薩其馬糖漿比冰花蛋散糖漿的濃度【B】 A、稀 B、稠 C、相同 D、更易掌握 61、炸的主要熱傳遞方式是【D】

A、傳導 B、對流 C、輻射 D、傳導和對流 62、蒸樣法驗堿，如成色黃說明堿【C】 A、小 B、過少 C、大 D、適中

63、將油酥面包入水油面中，應注意水油面皮子【A】

A、四周薄中間厚 B、中間薄四周厚 C、四周薄厚均勻 D、不需要均勻 64、七成油溫一般指油溫在【C】度以上。A、150 B、180 C、210 D、240 65、烤制好的提子牛油戟如果表面起黑點是【B】什么原因造成的。

A、糖量過大 B、白糖沒有完全溶解 C、爐溫控制不當 D、雞蛋多次加入 66、【A】是人體組織所必需的物質和一切生命活動的基礎。A、蛋白質 B、水 C、脂肪 D、糖類

67、運用一般的烹調法烹制食物，食物所含營養素中的【D】最易流失。A、糖類 B、蛋白質 C、脂肪 D、維生素 68、【C】含龍葵堿很高，食用容易中毒。

A、馬鈴薯 B、四季豆 C、發芽的馬鈴薯 D、未煮熟的四季豆 69、味精在加熱至【C】度時，生成焦谷氨酸鈉，失去鮮味。A、90 B、100 C、110 D、120 70、食品污染按其性質可概括生物性污染，【A】放射性污染

A、化學性污染 B、微生物性污染 C、人為性污染 D、放射性污染 71、麥芽糖屬于【B】

A、單糖 B、雙糖 C、三糖 D、多糖

72、各種原料硬洗條后再切配，以減少【A】的流失

A、水溶性營養素 B、脂溶性營養素 C、營養素 D、維生素

73、夏季，氣溫在20°C以上，相對濕度在70°C以上，正是【B】生長、繁殖的適宜條件

A、微生物 B、酵母菌 C、霉菌 D、細菌 74、食品存放實行【D】的隔離 A、生與熱、成品與半成品 B、食品與雜物藥物、食品與天然物 C、成品與半成品、食品與雜物藥物、D、生與熱、成品與半成品、食品與雜物藥物、食品與天然物 75、我國人民的傳統膳食是以【C】食物為上 A、蔬菜類 B、肉類 C、谷物類 D、植物類 76、宴席是指由一整套【C】、目的要求、風格習慣和質量標準設定的菜點組合及進餐禮儀組成的餐飲形式

A、檔次 B、規模 C、規格 D、價格

77、宴會服務與接待零點客人的服務有區別，以下【D】屬于宴會特點之一

A、為客人提供餐飲服務的時間不一致 B、菜點、服務會根據客人的需求而有所不同 C、會場不需特別布置 D、基本服務項目根據主辦者的預定要求確定 78、【D】就是平時所說的單尾，客人點完主菜后常點的粥粉面食等主食 A、星期點心 B、四季點心 C、主席點心 D、席上點心 79、筵席點心要求【A】

A、大眾化 B、檔次高 C、藝術感 D、精小細致 80、主食點心的規格分量要比席上點心【C】、A、小 B、一樣 C、大 D、精致

二、判斷題。

【√】81、到了新中國成立后，飲食業得到了空前的發展，點心制作由手工操作到半機械化、機械化、半自動生產方式而到現在的權自動化生產。【√】82、負責保管剩余生、熟餡料也是拌餡崗的工作職責之一 【√】83、我國在3000多年前已出現點心

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【√】84、絕大多數的點心都是由案板崗制作的 【×】85、豬油與豬板油是同一種油脂

【√】86、明膠是用富蛋白質的動物原料制取的

【×】87、出體是點心制作的重要程序之一，它不是關系到成品的大小和一致的主要操作過程

【√】88、拍皮主要是對筋度小或無筋度的面胚壓成厚薄度基本一致的圓件所采用的一種較為快捷的手法

【×】89、跳刀是切制既爽脆又不帶骨及韌性的原料

【×】90、按加工方法需要可劃分為咸餡，熟餡、甜餡三大類 【×】91、干酵母饅頭起發不好是因為欠堿 【×】92、搓制水油酥皮最好用低筋面粉 【√】93、制作油條加入鹽成品更好

【√】94、全撈法是對帶骨餡料及一些簡單餡料的加工手法 【×】95、利用酵母菌發酵的面團，一般搓好后可以直接加溫

【×】96、單一點心的成本是指單一點心所耗用的各種主料、配料和調料的成本之和

【×】97、把火候，油溫掌握準，就能制造出符合質量要求的制品

【×】98、利用不同加溫方法對點心成品加熱，主要會產生白色和金黃色兩種顏色 【×】99、主食點心是筵席點心

【×】100、蒸制食品時，蒸鍋里的水應十成滿，否則易干鍋

? 面點師的自我鑒定 ?

今天，我們學校舉辦了一項熬燒熬燒“小小面點師”活動。我們班準備包小餛飩。一大清早，我就拿起電磁爐、鍋子。到了學校，我發現全班同學都在議論著今天的活動，看來大家對包餛飩充滿了期待、憧憬。

活動開始了！我首先拿起餛飩皮，然后把一小勺肉餡放入餛飩皮的中央，再在四周涂上水，接著對折，在四周再抹少許水，再對折，一個小巧玲瓏、晶瑩剔透的餛飩就做成了。大家一塊兒努力，一盤盤餛飩安靜的呆在盤子里，等著我們享受呢！同學們把這些餛飩放入鍋里燒，餛飩在鍋里翻滾著，我們焦急等待著。

餛飩終于燒好了，大家爭先恐后地去盛餛飩。哇！好香??！我大口咬下去，一個大餛飩被我消滅了，湯汁從嘴角邊流了下來，真難為情！自己做出來的餛飩，味道就是不一樣！嗯！這次活動，讓我明白了享受自己的勞動果實，那是一件多么幸福的事情?。?/p>

? 面點師的自我鑒定 ?

面點師崗位職責

1、2、3、每天檢查蒸箱、煤氣及其它設備完好情況，并保持清潔衛生。 確保面點的成品與質量并根據不同客人的要求經常變換品種。出現質量問題和食品里有異物，查明原因罰款20---50元。

面點師HSE崗位職責是什么

面點師崗位職責怎么寫

職工食堂面點師崗位職責

面點師工作崗位職責

48面點師崗位職責

? 面點師的自我鑒定 ?

設計思路：

本活動選自大班下冊主題十一《什么變了》，在幼兒初步掌握揉、搓、團、捏等基本手法基礎上，結合幼兒愛動手愛探索的特點，通過體驗親自制作面點這一過程，鍛煉幼兒的精細動作及手眼協調能力，體驗勞動過程中的快樂，培養孩子分組合作能力，同時讓幼兒體驗分享的快樂。

活動目標

1、 激發幼兒制作面點的興趣，感受動手勞動的快樂。

2、 培養幼兒耐心細致地做事態度和動手操作的能力。

3、 引導幼兒學習制作面點的技巧，感知面制成面點的變化過程。

活動準備

1、叉子、勺子、瓶蓋、硬幣、安全剪刀、安全小刀、筷子、果脯（葡萄干、芝麻、花生、瓜子若干自選）和好的面團每小組一份，已制作好的點心樣品、大面板、牙簽。

2、 根據所制面點的需要做好其他物質準備：盛面點用的盤子人手一個、微波爐、圍裙、廚師帽每人一套、保溫桶、臉盆、毛巾。

3、 課件：各種點心的圖片、輕柔音樂。

活動過程

1、教師以面點師的身份帶領幼兒進入活動場地。

師：小朋友們看老師今天系上圍裙戴上帽子知道我們要做什么嗎？今天老師跟小朋友一起當一次面點師。

2、教師介紹各種面點的名稱及方法

（1）出示面點及圖片，引導幼兒欣賞并說出各種面點的不同。

（2）教師講述和面的方法，并簡單介紹幾種不同材料做成的面團。

3、帶領幼兒按順序洗手。

4、教師帶領幼兒動手制作面點（輕柔音樂）

（1）鼓勵幼兒用揉、搓、捏等技能制作面點，并啟發幼兒創作性的制作面點如動物形狀、各種器械的形狀，或自選輔助食品。

（2）鼓勵幼兒用不同工具制作面點。

5、加工成熟

（1）幼兒制作完畢送到微波爐蒸熟（引導幼兒討論還可以用什么工具制作）

（2）教師和幼兒一起清理衛生，把剩余的面和輔助食品送到指定的地方。

（3）洗手

6、品嘗面點：教師和幼兒一起欣賞烤制成熟的面點，分享勞動成果。

五、活動延伸：制作單餅，包水餃等。

? 面點師的自我鑒定 ?

尊敬的先生/女士：

您好！我是一名對烹飪藝術充滿熱情的面點師，寫此求職信是為了申請貴酒店的面點師職位。

我畢業于著名的烹飪學校，取得了烹飪專業的學士學位。在校期間，我積極參與各種烹飪比賽和實習項目，同時也在一家五星級酒店擔任面點學徒職位。在那里，我學到了很多關于面點制作的技巧和知識，并鍛煉了自己在快節奏環境下工作的能力。

作為一名面點師，我具備豐富的面點制作經驗。我可以熟練地制作各種面點，如包子、饅頭、餃子、餛飩等。我熟悉不同的面點配方和工藝，并能根據客人的需求進行創新和改進。我注重食材的選擇和品質，對食物的衛生安全有嚴格的要求。

除了在傳統的面點制作方面，我還對西式面點制作有一定的了解和興趣。我掌握了制作蛋糕、曲奇、面包等西點的基本技巧，并在實踐中不斷提高自己的技術水平。我相信這種多元化的技能可以為貴酒店的面點部門帶來新的創意和魅力。

我對烹飪工作有著極高的熱情和奉獻精神。我樂于與團隊合作，并能夠在壓力下保持冷靜和專注。我喜歡接受新的挑戰并不斷學習成長，我相信這是我成為一名出色面點師的關鍵。

如果給予我這個機會，我將努力為貴酒店的面點部門做出貢獻。我會竭盡全力保證食物的質量和口感，讓客人享受到最美味的面點風味。我還將積極參與團隊合作，與廚師們共同提高產品質量和服務水平。

附上我的簡歷，詳細展示了我的教育背景、工作經驗和專業技能。非常期待有機會與您進一步交流，感謝您花時間閱讀我的求職信。如果有任何需要，請隨時與我聯系。

再次感謝您的關注和考慮。

此致

敬禮

XXX

? 面點師的自我鑒定 ?

面點崗位職責主要有以下幾個方面：

01、掌握點心及餡的制作技術，能夠制作各種像水餃、翡翠面、手搟面等；

02、按要求比例配制食品，控制食品成本；

03、及時向廚師長匯報部門的食品儲存量，協助廚師長制訂食品原、材料的采購計劃；

04、掌握切配、拌制各類點心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色；

05、領取提貨單，提取每日點心部所需各種食品原料；

06、嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質量關，搞好本區域的衛生，要求工具清潔，擺放整齊；

07、當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分；

08、下班后，關閉本區域所有的水、電、氣、油等開關，注意安全生產；

09、加強安全生產教育，督導員工執行安全、衛生管理制度的落實。

? 面點師的自我鑒定 ?

讓孩子們體驗生活，體驗動手的樂趣，做一個漂亮又時尚的花式饅頭!把對老師和爸爸媽媽的感恩之心，都融合進這個精致的面點里面，送給自己最愛的人。

活動對象：全班同學和十位家長(確定可以參加的家長微信留言報名，家委會組織委員負責統計)

活動時間：12月6日(周三)晚上6：10-7：00

活動地點：生活館。

活動準備：

1. 購買：饅頭自發粉2.5KG裝2兩袋。果醬不同味道3瓶，豆沙2袋，肉餡兩斤。純牛奶5盒，煎好的植物油半斤，雞蛋10個，白糖一斤。獎狀六張，紀念品每人一份,共38份。

2. 活動前準備：1)由狄睿烯媽媽將面發起來，溫水發面，提前三十分鐘左右和好面，分為6份，6點送到學校生活館。2)將所有孩子分為6組，4個小組每組6人，2個小組每組7人。3)一名家長負責全程拍照。

3. 活動過程中：1)將物品發到各組，每組一位家長帶著孩子自制饅頭，做好后分組蒸饅頭，由兩名家長專門負責蒸饅頭3)饅頭蒸好后，每一組選出一名學生代表，展示自制的`饅頭并說明是如何制作的，有所有同學和家長一起評選出饅頭制作創意獎一名，優勝獎五名。(老師頒發獎狀)

4. 分享饅頭，將成品送給自己喜歡的人，分發紀念品。

? 面點師的自我鑒定 ?

作為一名中式面點師，工作計劃對于我來說至關重要。只有有一個詳細、具體且生動的工作計劃，我才能高效地完成工作任務，提供最優質的面點產品給客戶。以下是我制定的中式面點師工作計劃。

第一步：計劃面點品種和數量

在每個工作日開始前，我會先仔細計劃當天需要制作的面點品種和數量。根據市場需求、季節因素和顧客偏好等因素，我會選擇最受歡迎的面點品種，包括包子、饅頭、餃子和小籠包等。同時，我也要考慮每種面點的制作難度和耗時，以保證在規定時間內完成制作。

第二步：準備食材和工具

在開始制作之前，我會仔細檢查面點制作所需的食材和工具是否完備。面粉、酵母、餡料等食材必須新鮮，工具如切割板、搟面杖、蒸鍋等則需要保持清潔。如果有任何不足或損壞，我會及時采購或更換，以確保制作過程順利。

第三步：準備工作臺和面點材料

在制作面點之前，我會先清潔工作臺，確保其整潔干凈，以防細菌感染。然后，我會按照食譜準備好所需的面點材料，如攪拌好的面粉、發酵好的面團等。這一步是為了節省時間，提高制作效率。

第四步：制作面點

開始制作面點時，我會根據標準的制作工藝與比例進行操作。例如，我會根據面團加水比例來調整面團的濕度，使之更加柔軟有彈性。在包餡的過程中，我會盡量確保餡料的均勻分布和包子的口感鮮美。同時，我還會使用傳統的手工技藝，如捏花、折扣等，讓面點更加美觀大方。為了提高工作效率，我會盡量保持專注和穩定的制作速度。

第五步：品質檢驗

在面點制作完成后，我會對每一種面點進行品質檢驗。這包括外觀、口感和味道的檢查。我會仔細觀察面點的色澤、形狀和蒸煮后的體積等方面，確保外觀美觀。然后，我會品嘗每一道菜肴，確保口感細膩、香氣四溢。我會邀請同事或客戶嘗試，聽取他們的意見和反饋，以進一步提高面點的質量。

第六步：保持清潔衛生

面點制作是一個需要耗費時間和精力的過程，因此，保持清潔和衛生非常重要。在每天工作結束后，我會徹底清潔工作臺、器具和其他使用的材料。這不僅能夠提供一個良好的工作環境，還能避免細菌滋生和食品污染。

以上就是我作為中式面點師制定的詳細、具體且生動的工作計劃。通過這個計劃，我能夠合理安排工作時間、提高工作效率，并且持續改進面點的質量。對于我來說，這不僅是一份工作計劃，更是我對面點制作工藝的熱愛和執著的體現。我相信，只有通過持續努力和不斷提高，我才能夠成為一名優秀的中式面點師。

? 面點師的自我鑒定 ?

一年之計在于春，一日之計在于晨，這里我所要探討的則是一年之計在于終、一職之計在于總。今天，我以面點師的角色，向大家展示我這一年的工作總結報告。

一年四季，我以面點師的身份陪伴著大家。春日里，我準備的是如花的酥點；夏季時，我制作的是爽口的水餃；秋收后，我烘焙的是糖心月餅；冬天至，我燉制的是溫暖的湯圓。面點，不僅僅是食物，而且是通往心靈的路徑，都是我對于生活的熱愛和對于味覺的熱情。

這一年來，我有幸接觸到了各種各樣的面點制作技術。從最基本的和面、揉面，到更加復雜的設計圖案、烘焙時間的控制，處處都需要對面點制作有較高的技術掌握。我堅持的是不斷磨練，認真工作的精神。借此機會，我還想感謝我的團隊，他們的熱情和專業讓我更有信心做好每一個面點，讓人喜愛。

這一年中，我也感受到了工作的艱辛和快樂，面點師看似簡單，實則復雜。我需要早上早起，晚上晚睡，為了能夠趕在最早的時間為大家送上新鮮美味的面點。雖然有時候很累，但是看到大家吃得津津有味，我就覺得一切都值得。當我聽到某個小朋友說，“你做的糖包真好吃！”或者看到某個客人滿意的微笑，我感到無比的生活的滿足與工作的成就感。

盡管這一年的努力付出了辛勤的汗水，但也還存在著許多值得改進的地方。比如，我在和面過程中的技術還有提高的空間；我在面點設計上的想象力還有待開發；我在工作效率提升方面也還有一大步可以走。這些反饋都是我下一年需要加強的地方，也是我對工作更加嚴謹的期待。

回顧過去，我會感慨萬分，面對未來，我更充滿希望。我相信，在未來的日子里，我會變得更加專業，更加善于操作，更加擔當責任。我會像對待面點一樣，用心和熱情對待自己的工作，為大家制作出更多美味的面點。

總結到這里，我想說，這一年，我雖是以面點師的身份度過，但我的工作總結和大家每一個職業人都有共通之處：細心，執著，不斷進步。這就是我對過去一年的總結，也是我對未來的期待。生活總要烘焙，總要在歲月的面團里，留下自己的烙印，蒸蒸日上，不斷前行。謝謝大家。

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