酒店廚師長的述職報告怎么寫(匯編七篇)。

廚師長是酒店廚房的管理部門領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作。以下是小編為大家整理的關于廚師長個人述職報告（精選7篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

酒店廚師長的述職報告怎么寫 篇1

作為本餐廳的廚師長，我在過去的一年中積極努力地工作，為餐廳的發展做出了貢獻。在此，我向大家匯報我的年終工作情況。

一、工作目標和計劃

在新的一年里，我制定了以下工作目標和計劃：

1.提高餐廳的服務質量和衛生水平，確保菜品的新鮮和質量。

2.研究和開發新菜品，不斷創新，以滿足不同客人的需求。

3.加強團隊合作，提高團隊的工作效率和凝聚力。

二、工作成果

在過去的一年里，我通過以下措施取得了一定的工作成果：

1.提高了餐廳的服務質量和衛生水平。在我的帶領下，廚房的工作環境得到了很大的改善，食品衛生標準也得到了有效的提升。

2.研發了多款新菜品，增加了菜品種類，并受到了客人的好評。我們也根據客人的反饋，對部分菜品進行了調整和改進。

3.加強了團隊合作，提高了團隊的工作效率和凝聚力。我和其他員工積極配合，互相協作，完成了許多工作任務。

三、工作中的不足和反思

在工作中，我也遇到了一些不足和困難，如菜品的研發進度有時較慢，部分員工的工作效率有待提高等。對此，我進行了深入的反思和總結，提出了相應的改進措施。

四、展望未來

在未來的工作中，我將繼續發揮自己的優勢，進一步提高工作水平和能力，為餐廳的發展貢獻自己的力量。同時，我也將注重與團隊的合作和交流，共同實現更好的工作效果。

最后，再次感謝大家的支持和幫助，希望在新的一年里，我們能夠一起努力，共同迎接更多的挑戰和機遇。

酒店廚師長的述職報告怎么寫 篇2

尊敬的領導：

感謝您在過去一年里對我的支持和信任。我是xx餐廳的廚師長，我在這里向您提交我的年終工作述職報告。（幼兒教師教育網 YJS21.com）

一、工作內容

在過去的一年里，我主要負責餐廳的菜品研發和廚房的管理工作。我和我的團隊一起研發了多款新菜品，并根據客人的反饋不斷進行改進。同時，我也負責協調廚房的工作，確保每道菜品的質量和口感都符合客人的期望。

二、工作成績

在過去的一年里，我和我的團隊一共研發了20款新菜品，其中有10款被客人評為“特別好吃”，并成為了餐廳的招牌菜品。我們還在菜品的做法和配料上進行了不斷的改進，讓客人能夠品嘗到更加美味的菜品。

同時，在廚房的管理方面，我也取得了一定的成績。我通過制定詳細的工作流程和標準化的操作規范，提高了廚房的工作效率，降低了菜品出錯的概率。我們還加強了對食材的管理和采購，確保了食材的新鮮度和質量。

三、存在的問題

在工作中，我也發現了一些存在的問題。首先，我們的菜品研發還有待進一步改進，需要更加深入地了解客人的口味和需求，才能推出更加符合市場需求的菜品。其次，我們的廚房人員還需要進一步提高技能和素質，才能更好地滿足客人的需求。最后，我們的廚房設備也需要進行升級和維護，以保證工作效率和菜品質量。

四、改進措施

針對存在的問題，我提出了以下改進措施：

1.加強菜品研發，提高客人的`滿意度。我們將更加深入地了解客人的口味和需求，加強市場調研，推出更加符合市場需求的菜品。

2.加強廚房人員的培訓和管理。我們將定期開展培訓和考核，提高廚房人員的技能和素質。

3.加強設備的維護和管理。我們將加強設備的日常維護和保養，及時進行維修和更換，確保設備的正常運轉。

五、總結

在過去的一年里，我和我的團隊在餐廳的菜品研發和廚房的管理方面取得了一定的成績。但同時也存在一些問題，需要我們不斷地進行改進和提高。我相信，在領導的支持和幫助下，我們一定能夠取得更好的成績。

謝謝！

酒店廚師長的述職報告怎么寫 篇3

時光飛逝，一年又即將過去，在這個充滿感恩和收獲的季節，我想向大家分享一下我作為廚師長在這一年中的工作成果述職。

一、工作成果

在過去的一年里，我積極推進公司的廚房改造和設備更新，成功地引進了一批先進的廚房設備，大大提升了我們的生產效率和產品質量。我們還注重了食品安全和衛生，建立了一套完整的食品安全管理制度，有效保障了員工和客戶的健康和安全。同時，我們也不斷優化菜品，不斷推出新品，得到了客戶的好評和認可。

二、工作體會

作為一名廚師長，我深知自己的職責和使命。我們的工作不僅是烹飪美食，更是服務顧客，滿足顧客的`需求和口味。在這個過程中，我們需要不斷學習和創新，不斷提高自己的技能和水平，不斷優化服務流程和品質。同時，我們也需要關注團隊的協作和管理，不斷培養和激勵員工的工作熱情和創造力。

三、未來展望

展望未來，我們將繼續秉持“品質至上，服務第一”的理念，不斷推進公司的品牌建設和發展。我們將不斷加強食品安全和衛生管理，提升產品的質量和口感，滿足客戶的不同需求和口味。同時，我們也將注重員工的培訓和發展，建立一支高效、專業的團隊，為客戶提供更好的服務和體驗。

最后，我要感謝公司領導和各位同事的支持和幫助，感謝員工們的辛勤付出和努力，讓我們一起努力，為公司的發展和客戶的滿意而不懈奮斗！

酒店廚師長的述職報告怎么寫 篇4

尊敬的領導、各位同事：

大家好！

承蒙領導信任，我任職餐飲總廚已近x年。信任是一種壓力，作為餐廳廚師長我身感責任重大，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統菜式優質保量基礎上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義，制定較好的出品經營計劃，為飯店創造出了較高的效益。

在領導的正確指導下，各位同事給予了我支持，自己經過艱辛的努力，較好的完成了20xx年工作。下面將20xx年的工作就以下5個方面向領導及各位同事做一個匯報。

一、中餐營業收入及成本率

20xx年總計營業收入xx員。完成指標xx萬的x%，出品成本率xx%達到了飯店制定的成本率的指標。20xx年營業收入是xx萬。成本率是x%。成本率xx比xx下降x%，由成本控制多創利潤xx。

二、經營方面。集思廣義，在經理指導下制定了較合理的經營計劃

1、根據季節原料供應特點，推出了相對應符合季節的菜品

2、x月份經典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。

3、x月份推出了以正宗川菜為主的x多道新菜，增加了賣點。

通過每月的這些經營措施，在經理的領導下，使中餐營業額超額完成飯店定的指標。達到指標的xx%。

三、出品質量及創新

1、所有出品都制作了一個投料標準及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標準、盛器，以使菜品口味及質量穩定。

2、認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，每日例會及時改進出品的'不足?？腿说囊庖姺磻?，我們都認真改進。

3、有關菜品創新：

A、每個主位每一個月研究兩道新菜。

B、每月考察市場原料供應情況推出新菜式。

C、參加同行比賽、交流、學習新菜式

D、去外地考察餐飲市場引進新菜品。

4、婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。

四、成本控制方面：繼續嚴格深入實行五常法，打造數字化管理模式

1、清潔檢查(常清潔)。清理，是在清潔工作的同時進行檢查。每個人都有自己負責的衛生區，如占板在做保鮮柜衛生時，就會檢查里面的東西是否變質，保鮮柜溫度是否正常。

2、分開處理(常組織)是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開;過期的和未過期的分開;好的和壞的分開;常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，以保證先進先出，避免原料變質、浪費。

3、定量定置(常整頓)：在冷庫內、保鮮柜內有那些原料？每種數量多少？這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。

如：有關占板、水臺：胡蘿卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產日期放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負責人的姓名。

4、立法守法(常規范)無規矩不成方圓，訂守規則，告示全員，使大家有規可守。

5、保持維護(常自律)訓練與紀律，是要達到保持和維護的目的。培訓既可以增加個人知識，也可以提高員工的能力。

根據五常法結合本店情況制定如下措施以控制成本：

1、x月底考察市場，調整進貨價格。

2、x月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況。促使每位員工都要樹立成本概念。

3、研制脫式菜品(無成本菜品)，將主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本。

4、研制造型菜式。

5、營業過程中，嚴格執行投料標準，參考每日沽清單，了解庫存情況，堅決執行先進先出政策，把存放時間較長的原料盡快銷售出去。

6、數字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值，每日直撥分部驗收，各自統計原料價值。每日的810日報單，讓各部(如涼菜、粵菜、燒味、本地菜)統計營業額，這樣做到每人心中有數據概念，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關心成本。

7、周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲存數量及急需推銷品種，將依據情況安排較大型宴會菜式。

五、管理方面

1、每日例會認真聽取人事質檢意見(如員工胡須長工作帽亂扔)，我結合廚房員工實際情況加強素質培訓，每天對廚房員工進行針對性培訓，員工在儀容儀表、遵守紀律、按時上下班等方面都有顯著提高。

2、組織廚房內部質量提高小組，每天營業前檢查衛生及員工儀容儀表。

3、經常激勵員工積極上進，把工作看成自己的事業。部分員工入行時間短，敬業精神差，但經過這些培訓大家意識到做好工作就是發展的基礎，共興金都的同時，自己各方面能力也將同時提高，從而增強了他們的責任心。這樣員工積極性被調動起來，組成一個優質、高效、團結、和諧的團隊。

總上所述，20xx年通過廚房團隊共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創新、出品質量穩定、成本控制、員工素質提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認識到以后的工作將更具挑戰。

20xx年設想：在20xx年成功的五常法及數字化管理方面繼續加強。這對成本控制及傳統菜品質量保證將起到很大的作用。

20xx年將改進自己的思路更加務實地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創新以贏得更好的社會效益和經濟效益。

20xx年每月計劃有的不是特別實際，20xx年一定多考慮計劃的實用性。

隨著周邊酒樓和飯店的增加，20xx年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領導和各位同時的支持與幫助下，我相信我們的團隊將充滿信心得走向一個收獲的20xx。

最后送領導和各位同事各三千萬，千萬要快樂、千萬要健康、千萬要平安。

酒店廚師長的述職報告怎么寫 篇5

20xx年已經成為了歷史，在這過去一年，感謝各位領導對我工作的指導，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶領導我們的團隊為賓客提供服務，同時彌補我們發現的不足，以下對自己的.工作做一總結：

一、員工的思想方面

1、目前本部廚工沒有思想波動。

2、對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩定了員工的流失情況。

3、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發揮認為這份工作都適合自己。

二、人員管理方面

1、進行專業技能考核，優勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

2、今年對廚工做了多次調整，調整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準。

三、菜肴質量方面

采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任，制定菜品的操作流程與投料標準并執行。

四、成本方面

首先掌握庫存執行先進先出的原則。

在菜品設計上要讓賓客滿意經濟實惠做到物盡所值。

五、在食品衛生安全、消防安全方面

1、嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生安全工作。

2、嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴。

六、廚房存在的問題

1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節問題時間久了恐出事故。

2、男生宿舍漏雨需要做防水。

3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。

4、部分員工基礎差接收能力差，給工作帶來一定的壓力。

七、xx用餐情況

接待了四次大型會議。

中餐每月接待200桌左右的賓客。

八、xx年的設想與工作安排。

我們團隊要在xx年的基礎上繼續加強經營管理，質量衛生控制和成本控制，同時改進自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創新。繼續在技能上強化培訓以增加團隊的戰斗力。力求每道菜都符合顧客要求！

酒店廚師長的述職報告怎么寫 篇6

尊敬的領導：

您好！我是貴餐廳的廚師長，十分榮幸向您提交我XXXX年度的年終工作述職報告。在過去的一年中，我帶領我的團隊致力于提升菜品質量，優化工作流程，以及培養新員工，為餐廳的發展作出了我們應有的貢獻。

一、工作成績

過去的一年，我和我的團隊取得了以下成績：

菜品創新：我們成功推出了四個季度的新菜單，每個季度都包含有應季食材和流行的烹飪手法，得到了廣大顧客的一致好評。

質量控制：通過嚴格執行食材檢驗流程，以及定期的員工培訓和技能考核，我們有效保證了菜品的質量和口味的穩定性。

成本控制：我們在保證菜品質量的同時，通過合理的食材采購策略和精確的庫存管理，有效地降低了食品成本。

團隊建設：我們成功培養了兩名新廚師晉升為副廚師長，增強了團隊的整體實力。

二、存在問題與改進措施

盡管我們在過去的一年中取得了一些成績，但也存在一些問題，主要包括：

工作效率：目前廚房的工作流程還存在一些不合理的地方，導致高峰期的工作效率受到影響。改進措施包括重新設計工作流程，以及引入更多的廚房設備來提高工作效率。

員工流失率：由于廚師工作的'特殊性，我們的員工流失率一直較高。為了改善這個問題，我們計劃提供更多的職業發展機會和培訓，增強員工的工作滿意度和忠誠度。

三、未來工作計劃

在接下來的一年中，我有以下的工作計劃：

菜品研發：我們將繼續探索新的食材和烹飪技術，推出更多具有創新性和吸引力的菜品。

流程優化：我們將對廚房的工作流程進行持續的優化，提高工作效率和員工滿意度。

員工培訓：我們將加強對員工的培訓和發展，包括技能培訓、職業發展規劃和領導力培養，以提高員工的工作績效和忠誠度。

食品安全和衛生：我們將嚴格遵守所有的食品安全和衛生規定，確保提供給顧客的都是最安全、最健康的食物。

客戶關系管理：我們將更多地關注客戶的需求和反饋，通過優化菜品和服務來提升客戶體驗。

四、總結與展望

過去的一年對我們來說是充滿挑戰和機遇的一年。我們取得了不小的進步，同時也看到了我們需要改進的地方。在新的一年里，我將繼續帶領我的團隊努力提升我們的菜品質量和服務水平，為顧客帶來更好的用餐體驗。同時，我們也將持續優化我們的工作流程和培訓體系，為員工創造更好的工作環境和發展機會。

感謝領導對我們工作的支持和指導。我們期待在新的一年中能夠得到您更多的關心和幫助，共同推動餐廳的發展。

酒店廚師長的述職報告怎么寫 篇7

公司各位領導及同仁：

你們好！

我是營運部xx電力工程助理廚師長小李，我在我們工程原任廚師長退休后接任xx電力工程。由于時間短、工作經驗少，在工作中難免缺乏，請大家諒解。在這幾個月的工作中，我著重在以下幾個方面開展工作：

一、菜品的制作質量

在菜品的制作中，根據電力公司職工的口味，及時調整菜品的制作，以求到達大家滿意的效果。比方，有些菜品的制作〔如重慶辣子雞、水煮肉片等〕在制作的過程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家喜愛的菜品，根本上每兩周就做一個，力求到達最正確效果。

二、餐廳衛生方面

餐廳衛生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛生工作中，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛生，定期清理廚房油煙道，防止火災的發生。廚房衛生做到無衛生死角，冰箱、冰柜及時清理除霜，成品、半成品做好防護工作，防止交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈，給就餐員工造就一個舒心的環境。

三、在食品衛生方面嚴格把關

從進貨的驗收、半成品的'加工，到菜品的制作，都嚴格按操作規程進行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外，每月還進行一次徹底的清洗和消毒。

四、對員工的管理培訓

在這兩個月的工作中，對員工進行了平安、品質衛生方面的培訓，做到人人對平安、品質衛生都有了足夠的認識。在平常的工作中，由于工程人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內管員就干內管員活兒，必須大家密切配合，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。

五、經常和甲方溝通。

根據就餐員工的意見及時調整工作中的缺乏，通過我們工程全體員工的努力，以求到達電力公司員工、領導的一致認可。

以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績，如有缺乏之處，望大家指正。