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餐飲實習報告

發布時間:2022-11-27

[收藏]餐飲實習報告2500字通用6篇。

熟讀經書三百卷,才知修行學道難。實習是我們從校園生活進入社會生活的一個過渡期。寫實習范文內容要求實事求是,簡明扼要,能反映出實習單位的情況和本人實習體會。在寫實習范文需要注意什么呢?小編收集并整理了“[收藏]餐飲實習報告2500字通用6篇”,僅供參考,希望對您有所啟發。

餐飲實習報告 篇1

在剛過去的20xx年底,酒店行業的知名公眾號——百強餐飲研究中心發布了"20xx年什么樣的餐飲企業將會推出舞臺?"一文,該文鞭辟入里地闡述了當今國內中小餐飲主導型酒店(即只提供餐飲沒有提供住房等其他服務的酒店)的發展困境。學生看后不禁聯想起20xx年暑假曾實習過的一家中檔型餐飲酒店。當時,我在一家海鮮酒樓(惠州市錦源海鮮酒家)擔任服務實習生一職,這家酒店規模不大,只有餐飲服務,是專門做潮汕海鮮特色美食。麻雀雖小,但名氣很大,有著強大的"粉絲團"。

而這一份實習,帶給了我兩份重要的收獲,一是鍛煉,二是反思。也許這份實習遠遠沒有在大型的酒店集團或是知名的餐飲連鎖集團實習那樣能豐富我的簡歷,但一定能增長我的閱歷;也許不能給予我專業的經驗,但卻能賜予我可貴的磨練。我始終相信,在基層服務第一線的實踐是最具價值和說服力的,我們能看到一家企業的實際運營,能直接與客人接觸對話,也能觀察到企業管理的優點與問題,以及其發展前景。這也是我決定來到這家酒店實習最重要的原因:不為名聲,不為簡歷,只為過程,只為反思。

在實習初期,我先是跟著老員工和直屬上司去熟悉各區的工作環境和工作流程,了解了一家酒店餐飲服務的基本要求和注意事項。我記得我第一天正式實習的晚上是在b區(酒店共分為a、b、c三個區)的一間大包廂,雖然有同事的提點和幫助,但是依然有點緊張。以前的我是一名客人,坐在餐桌上,并未知道酒店服務員需要了解多少禮儀、注意多少事項、要做多少工作。而如今,我站在客人旁邊,為他們提供力所能及的服務,感受完全不一樣。

一、經歷新鮮,見識增長

身為一線基層員工,我得到最深刻的收獲是接觸、認識到不同的人,遇見、感受不同的事,每天的工作都會有新鮮感,富有挑戰性,總是會有意想不到的驚喜發生。我能與不同生活背景的客人交流,有中學教師、有醫生護士、也有從事科技研發的總監,與他們簡短對話中,可以大致了解他們每個人的氣質和性格。有一句話說得雖然通俗,但也很有道理:"顧客就是上帝,你需要做的只是察言觀色"。的確,每位顧客都有自己的個性,我們不能以單一刻板的態度去面對、去服務全部客人,需要依據他們的性格和需要去改變風格服務。例如中學教師教書育人,待人謙遜有禮,做事不急不躁,因此我們服務時要注意不能心急心切,餐桌禮儀更要做的周到。

除了與客人交流增長了自己的見識外,與自己的部門主管、同事在工作之余交流更是給我的實習工作增添了不少見識。與主管交流,主管給予我許多建議和評價,與同事交流,許多家常故事讓我體會到生活的酸甜苦辣,間接地了解了不同生活背景的人的思想觀念和生活追求,這些體會都是平時眼看耳聽無形的閱歷,需要自己用心體會。

二、小餐桌,大學問

餐桌上也講究藝術,文明禮儀和服務禮儀一樣都不能缺,色香味俱全,包括美食,更包括得體的禮儀。平??此坪芎唵蔚牟惋嫹?,端茶送水遞毛巾,實則這些服務禮儀是一家酒店無形的名片,會給客人最直接、最深刻的印象。服務禮儀周到,那這就是一張靚麗的名片;服務禮儀缺失,那就是引起負面效應的敗筆,直接會影響酒店的營業業績。我們曾在飯店管理原理的課上學習到:酒店營業最基本也是最關健的要素在于提供安全、干凈的服務,無論是餐飲,還是住宿。如今社會大眾的消費理念更新很快,顧客消費需要的不僅僅是單一的餐飲或者是住宿提供,而是服務提供的背后所承載的服務質量。錦源海鮮酒家雖然定位是大眾式的餐飲服務,但是其服務質量是同行業中排名前列的。例如,家私的擺放要成"梅花"型,給人一種對稱美的感覺;斟茶倒水要站在客人的右手邊,而毛巾碟的擺放則是要在客人左手邊;筷子不能離餐碗有兩個手指遠、湯匙柄要朝向左邊;菜式搭配要均勻,相同類型、相同顏色的菜式不能相隔太近,方便讓不同位置的客人品嘗到不同的菜式,以示對客人的尊重……正是因為酒店管理層對這些基本的禮儀細節重視和要求,因此錦源酒家的服務比較到位,酒店信譽和口碑非常不錯。當然,不能不承認,與其他知名的餐飲連鎖企業相比,錦源在這方面還是有不小的差距,與"人性化"、"私人定制化"的服務還有一段距離。

三、酒店發展,仍需努力

要說錦源酒店的營業優勢,那無疑是菜式特色鮮明且質量有保證。錦源酒店是以潮汕海鮮為特色,許多菜式的材料都是每天從汕頭等地直接運輸過來,保證新鮮和質量。因此酒店的忠實顧客非常之多,無論是平時下班后的同事聚餐,還是周末的家庭聚餐,我們都能經常見到"回頭客"。久而久之、員工和顧客都會相互認識,更加有利于酒店的發展。

但是每個酒店的發展都必然會遇到不同因素的阻撓,對于錦源酒店,制約其發展的因素也是在近年來日益凸顯。沒有緊跟時代發展趨勢,定位不明顯:隨著社會經濟的發展,人們不僅只追求生存資料消費,更追求發展資料和享受資料的消費,而酒店業尤其餐飲業則會向大眾休閑化方向發展,可以以六詞"休閑、體驗、服務"來概括今后餐飲業發展趨勢。餐飲企業需要準確把握顧客的消費心理,將定位與發展趨勢相結合,融入整個大時代的發展潮流當中,保持自身特色,做到一枝獨秀。如今,餐飲業有兩大發展特點:

1、生態化,回歸自然,尋找鄉土氣息

現在越來越多的農家樂旅游,其中最主要的就是品嘗農家菜,回歸自然。因此農家餐館行業現在是發展迅速且規模正不斷擴大,在都市城郊儼然成為了一道獨特的風景線。

2、時尚化,感受潮流,體驗優雅氛圍。

大家肯定對"海底撈"、"俏江南"、"黃記煌""廚子印象"等知名連鎖餐飲企業有所耳聞,也許體驗過它們的餐飲服務。他們店面不大,但店面設計、裝飾主題非常有個性和特色,有的走簡約風,有的走懷舊風,還有的走俏皮風,對餐飲服務的重視程度也是非常高。雖然海底撈都以火鍋系列為主,主打的菜色與一般的火鍋料理并無顯著地區別;黃記煌以秘制燜魚江為主,但其烹飪順序和一般家常主廚的方式大同小異。但正因為這些餐飲連鎖集團發揮其軟件優勢,才讓美食品牌更具吸引力。

而錦源酒店在這兩個發展特點下顯然沒有很好的察覺和融入自己的營業發展當中。論生態化,錦源以潮汕海鮮為主要菜式,其優勢遠遠沒有在海邊的大眾餐館明顯,如今許多游客青睞自駕游,喜歡到海濱度假,品嘗地道海鮮,在這一方面錦源酒店略顯劣勢;論時尚化,錦源又相對缺乏潮流元素,其軟件配套措施依然走傳統的餐飲酒店風格,裝修只注重講究氣派而非創新,與比較出名的"海底撈"、"廚子印象"就有較明顯的差別。其次,錦源酒店的發展定位仍然是走高檔星級消費路線,而不是大眾休閑消費路線,沒有適時地與時俱進、把握發展時機,因此現在的營業狀況漸漸出現了一些問題,客源相對固定,沒有拓展,而且在中央的""出臺后,錦源酒家的營業業績相對受到了不小的沖擊,發展前景可以說是不容樂觀,定位改革可謂勢在必行。

四、沒有完善酒店管理模式,服務不周到

的確,我在錦源酒店實習期間學習到最多的是餐飲服務的禮儀知識,其中許多知識都是細節,非常需要服務人員注意的。酒店管理者重視服務細節,但對一線員工的管理卻有一些問題,并不是錦源的每一位員工都能做到為顧客提供百分百優質的服務。員工沒有為顧客提供最周到的服務,除了員工自身原因,很大程度上與酒店管理模式不完善呈正比關系,管理模式僵化、缺乏創新,對員工的激勵作用不明顯,導致員工缺乏熱情積極的工作態度,這又會直接影響到顧客對該酒店的服務體驗和評價,最終影響到酒店的營業業績和發展態勢。百強餐飲研究中心的一文便指出:管理不善,內部機制混亂,酒店的管理沒有明文規定,只有"習慣法"的約束,是餐館倒閉和餐飲業萎靡不振的首要因素。

錦源的管理模式雖然有一個較為常用的作業程序,稱為sop(standardoperationprocedure)即標準作業程序,就是將某一項工作的標準操作步驟和要求以統一的格式描述出來,用于指導和規范日常工作。說得更通俗一些,所謂的標準,就是盡可能地將相關操作步驟進行細化,量化和優化。錦源酒樓將大廳和房間分為4個區(a、b、c和大廳),每一個區都有一個管理經理、一個營業主任和一個領班服務員(領班是輪值制度)和固定數量的服務員,每個區每天都有流動的調配制度。因為錦源酒家的規模不大,其組織結構就是簡單的直線式職能管理,垂直領導,層層負責。但是管理規定沒有特別明確,管理方式有失公平,只憑主管等管理人員的口頭決策,管理手段漸漸突顯僵化,獎懲制度沒有完善,甚至在有些時候會缺乏人性化,沒有考慮員工工作的感受,以至于激勵作用大大降低,員工態度也出現消極現象。

另一方面,管理層不重視下屬上報的實際情況,僅憑個人經驗斷定作出決策,也是錦源發展的受阻因素之一。在我實習的最后一周,廚房區的主廚領班向酒店的執行經理反映食材采購情況,提及某類海鮮因為反季節而質量不高等原因,很多客人并不是特別喜歡,建議接下來半個月時間都減少該類海鮮供應,可是執行經理一味認為該海鮮賺取的毛利潤高,因此沒有接受該建議,并且還讓各區域部長在客人點菜時多加推薦。最后,那一周該類海鮮不但銷售量不增反降,很少客人點此類海鮮,最后不得已執行經理才吩咐廚房將該類海鮮做成員工菜以解決掉,損失大小可想而知。而此時學生心里明白,錦源的發展已經到了一個生死存亡的節點上。

可以說,一家酒店的管理、運營、發展環環相扣,影響極大。酒店管理一定要有一個相對固定的程序,才能具有公平性,但要不斷改進,完善創新,才能具有靈活性,不斷為企業帶來正面的影響。

因此,在分析了錦源海鮮酒店的發展優勢和劣勢的基礎上,學生提出了兩點個人建議:

1、大膽創新,把握餐飲業發展趨勢,定位要與時俱進;按照錦源酒店的客源來分析,大多數顧客都是為了潮汕海鮮慕名而來,因此酒店除了要繼續保持菜式特色鮮明的優點,可以嘗試推出以潮汕文化為特色的主題餐廳,裝飾風格簡約時尚,向大眾休閑化發展。

2、激勵員工,完善酒店管理模式方法,服務更加周到;雖然錦源酒店與惠州其他星級飯店有一定的差距,但是服務工作不能落后和懈怠。服務時酒店的一張無形名片,具有多米諾骨牌效應,牽一發而動全身,酒店員工面對顧客的服務做得周到,顧客的印象以及評價就會為酒店帶來兩倍甚至三倍的潛在收益。獎懲制度需要改進,以獎為主,輔之以懲;最大限度地發揮員工的積極性和創造性,多鼓勵員工提建議提看法,管理人員和一線員工多交流,平日可適當舉辦活動,聯絡感情,增強員工歸屬感和集體榮譽感。

五、收獲與感恩

如果要用一詞來表達我的實習感受,那就是"感恩"。感恩這兩個月的實習,讓我有所收獲、有所啟迪。感恩這40多天的鍛煉,雖未能像其他上班族一樣有規律地上班時間和周末雙休日,但卻體驗了一般勞動者不能體會到的生活滋味;感謝父母的支持,上司的關心、老師的鼓勵和同事的幫助,讓我在剛開始對酒店工作不適應的狀況下更快熟悉工作環境,也懂得了互幫互助的重要性;更感恩人生給予我了這份寶貴的感悟,一線的實踐經歷讓我心智更加成熟、思考問題更加貼近現實。我會帶著這份收獲繼續前行,去學習更多、體驗更多、收獲更多,完善自己,也奉獻社會。

而從宏觀方面考慮,當今的國內酒店發展出現的失衡現狀,餐飲領域該表現尤為突出。如今餐飲業朝著大眾化、休閑化的趨勢的發展,如何讓國內餐飲業走上正軌、與時代和國際接軌,是時候該引起我們的思考了。

餐飲實習報告 篇2

1前言

1.1實習時間

20xx年2月18日至20xx年5月17日三個月時間,在濱河國際大酒店實習。

1.2實習地點

烏海市海勃灣區濱河新區濱河國際大酒店

1.3實習目的與公司簡介

1.3.1實習目的實習,顧名思義,在實踐中學習。在經過一段時間的學習之后,或者說當學習告一段落的時候,我們需要了解自己的所學需要或應當如何應用在實踐中。因為任何知識源于實踐,歸于實踐。所以要付諸實踐來檢驗所學?,F在即將面臨畢業,實習對我們越發重要起來。剛結束的這段實習時間可以說是我大學四年來最辛苦也是最充實的一段時間。辛苦是因為剛踏上工作崗位,有很多方面不能很快適應;而充實則是在這段時間里,我學到在校園無法學到的知識和技能,更提高了自己各方面的素質。同時實習也給了我一定的工作經驗。為將來謀求一份好職業打下了基礎?,F將這些日子在工作中取得的成績和不足做個小結。一來總結一下經驗,二來也對自己的工作情況有個系統的認識。

1.3.2公司簡介

烏海濱河國際大酒店酒店座落于烏海市海勃灣區濱河新區學府路中段市政府東側,地處烏海市濱河新區世紀大道與學府路東段交匯處,交通十分便捷。酒店建筑面積2.3萬平方米,設有豪華商務套房、總統套房等客房128間,豪華多功能宴會廳(可容納700人),VIP貴賓廳,高檔中西餐廳可同時容納1500人就餐。大小會議室5間,可同時容納900人舉行會議。內設5星級女子會館,豪華KTV包間。酒店于20xx年10月18日正式開業,主樓高11層,是目前為止烏海市唯一一家按照五星級標準建造的國際酒店。

進公司伊始,我并沒有像其他人一樣接受酒店的培訓,酒店給了我兩天時間感受企業氛圍和工作環境,從第三天開始才接受酒店安排的系統的培訓。培培訓工作分為三大塊:人事部崗前培訓、業務技能培訓、消防安全培訓,人事部崗前培訓進行了五個課時的室內培訓,主要是介紹酒店的概況,同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓,這也是讓我感覺到過程最有趣的培訓;業務技能培訓一直貫穿著我在濱河的幾個月,有餐飲部經理、主管為我們進行不斷的技能指導;至于消防安全培訓則由工程部經理和人力資源部經理共同負責,同時還請來了烏海市消防大隊的中校同志對我們進行專業的指導。

2實習報告主體內容與過程

2.1實習過程我所在的部門是餐飲部,餐飲部的班次主要有兩種種:上午班:10∶30——14:00,下午班:17:00——21:00餐飲部分為中餐廳、西餐廳、宴會廳、管事組、預定組、收銀組、傳菜部、后廚八個下屬部門,我的職位則是餐飲部管理儲備,說是管理儲備,其實都得從服務員干起,跟普通服務員也沒什么區別,所以,理所當然的先到了中餐廳報道。中餐廳是酒店餐飲部中最為繁忙、辛苦的部門。在剛走進工作崗位的幾天,我就像無頭蒼蠅,完全不能領會工作的流程和要領,只是聽從領班和老員工的安排,基本上由他們手把手的教導,每個人都會有一名師傅負責引導我們工作兩個星期左右。

跟所有的人想的一樣,我們的工作除了擺臺、折口布、上菜、撤臺之外,也得兼職勤雜工,尤其是宴會的時候;因為沒有專門的宴會負責人,所以宴會的所有工作都落在了中餐廳員工的身上,拉椅子、擺桌子、掃地毯、洗餐具等,所以宴會的時候經常是下午四點或四點多下班,甚至有時候上午班跟下午班之間只有一點吃飯的時間(二十分鐘左右)。其他雅間晚上下班時間也不確定,如果遇到來得晚或比較耗磨時間的客人,晚上十一二點、一點下班的事已經沒什么驚訝可言,有些服務員不幸的話遇上上午宴會、下午雅間做客,這一天就得上十三四個小時班,而像這樣不幸的服務員也常有。但是加班時間都會有記錄,三天之內也會得到補休,所以大家也還是沒什么怨言。實習體會

工作三個月,剛開始過的是度日如年,幾天習慣之后感覺時間很快就過去了,實習時間不是很長,在這短而又長的三個月時間里,體會了很多東西,感受也很多。剛來到酒店,住進員工宿舍,宿舍是是八人間的上下床,一排柜子,很簡單。但是實際上我在的那個宿舍只住著我們五個人。員工飯堂,飯堂飯菜一般,能吃的飽,只是早餐有點不好,每天都是米飯,隨便抄兩個菜,加個涼菜,一個月就偶爾幾次是不一樣的。吃久了根本吃不下,早餐多點花樣,吃的好心情好,才能工作的好。

管理層,客房部的管理層分為,經理,主管,三個領班,人員不是很多,能有效分配。但企業缺少一套有效的激勵機制和晉升制度,餐飲服務員的最高職位可以做到主管,而我們這個主管就是經過五年一步一步爬上來的,其他員工時間最久的也不過一年,所以很難留住員工,留不住員工,新來的員工實際操作能力又不強,服務質量自然不高。

員工,在餐飲部工作,接觸的都是些最基層的員工,和他們相處中了解到很多酒店信息。他們之中大部分都是剛來不久的,最早的是在酒店開業時來的,其他的大部分都也就一個月時間左右,再晚的和我差不多時間,而且發現他們有些還不到一個月就已經想離開或離開了,甚至有些來不到今天就走了。辭工不是因為太辛苦,而是他們做的不開心,管理層的領導也是很大的問題。工作時間分配,工具設備,無效勞動等,而最大的問題我想是管理層與員工的溝通問題,酒店并不能和員工有效的溝通,可能是私人企業吧,老總說的算,員工只能按要求做,餐飲部服務員文化程度也普遍很低,各種各樣的人在一起工作,自然矛盾也不少,主要是企業缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。平時一盤散沙,遇事就會各想各的心事,而沒有人真正地為企業的發展進行過認真的思考,換句話說,就是沒有把自己融于企業之中。

酒店規章,各項規章制度落實不是特別到位,每周一、三、五的管理層會議只是個形式,沒什么實際意義,提出問題,但不能有效地解決。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的關鍵是要看誰落實的怎么樣,效果怎樣。酒店各項規章制度也可以說是比較完善,但我個人認為貫徹的就不是很好,比如酒店規定員工不準在備餐間交談,但實際是這種事情經常發生,而且有的聲音比吃飯的客人的聲音還大,還有,經常會有不是該雅間的服務員在客人正吃飯的時候沒事兒就往里探頭探腦給人很不舒服的感覺。

3實習報告小結

為期三個月的短期實習,使我比較全面地直觀地了解了企業的生產經營過程,認識到管理實踐的重要性.為今后的理論學習進一步打下堅實礎.中國的酒店普遍還存在問題,學習管理知識是必不可少的。同時,在實習的過程中,也結識了很多同事和朋友,對于處理人際關系又有了新的認識。鍛煉了自己初步踏入社會的部分經驗和一些應該明白的社會問題,做事要懂得變通不要過于固執和呆板。在酒店這樣的服務性行業所需要的人才不僅是要有一定的專業知識,還需要你懂得如何為人處事和接人帶物,以及對顧客的耐心以及責任心。

餐飲實習報告 篇3

作為即將進入社會工作的大三學生,我在這里要感謝學校安排了這次的實習,也要感謝xx賓館給我的這次成長學習的機會。雖然只有短短的xx三期的時間,但這次的實習經歷讓我受益匪淺,也會成為我將來職業發展的一塊墊腳石。

xx賓館是中國對外貿易中心集團(即xx)屬下的國營三賓館,自XXXX年3月賓館進行經營方式轉型,原賓館已改為xx服裝城B館。xx服裝城共有A,B,C三館,位于廣州市流花服裝批發商圈的核心地帶,現有建筑面積兩萬多平方米。

xx賓館為我們實習生提供的部門餐廳有很多,其中有寶湘薈自助西餐廳和境外VIP餐廳等等。作為畢業條件及參與和豐富社會實踐實習的一員,我和我的部分同學安排去到了中國進出口商品交易會(xx)的境外VIP餐廳進行實習。相對應的崗位有前臺服務員、點餐收銀員、傳菜員和咨客等。經過篩選,我所實習的崗位是xx境外VIP餐廳的咨客。

境外VIP餐廳是xx賓館旗下管理的專門為中國進出口商品交易會(xx)中來自世界各國的、并參與中國進出口商品交易會(xx)次數達到15次以上的參展商或采購商提供就餐的地方。該餐廳提供的餐飯套餐在每次展會期間平均日銷量達1000份以上。并且該餐廳內的所有工作人員合計達86人左右。

記得第一次參加實習培訓的時候,那天首次站在xx的會議室,里面空間寬廣,氣氛嚴肅。真的覺得很有威懾感,我們在里面考試,還有培訓完消防類知識的課程??粗鴷h室上的橫幅標著“第122屆中國進出口商品交易會歡迎您”,我的自豪感油然而生。培訓完我們就去我們即將工作的地方與我們的領導,即部門主管會面。部門主管見到我們的第一件事就是挑選人,我們所有人隨著部門主管的一聲號令,大家都站地整整齊齊的。這種感覺真的有些像老一輩的人說的祖國養兵千日,用兵一時。隨后,主管先是挑出了咨客,再是點菜收銀員,還有傳菜員等等。

被挑出當咨客的那一瞬間我是一臉茫然,因為還沒來實習前,我是完全不清楚咨客是一個什么樣的職位。我猜想是負責客戶咨詢這一塊的嗎?還是什么呢?后來才明白,原來咨客的責任是要為客人引路,引方向。還有解決客戶問題,負責給客戶領位、給予客戶一個舒適而又滿意的坐席。

工作的具體流程是:

1、開餐前工作流程

檢查工作區域是否正常

個人儀容儀表是否符合上崗要求

崗位工作所需設備器械是否準備齊全、使用正常

在規定時間、規定區域參加部門班前例會

班前會結束后,對崗位負責區域進行開餐前衛生打掃

2、開餐中工作流程

打開工作區域電器電源設備并檢查是否使用正常

與預定營業臺核實預定情況并確認無誤

餐廳大堂及區域在規定地點立崗迎客并主動為客服務

熱情接待顧客,并為客戶提供服務

根據實際情況尋找空余臺位,并按順序將客人引導到適合的座位上

主動詢問客人意見并將其意見抄錄到意見本上

3、開餐后工作流程

將收集的顧客意見有針對性的上報管理人員

做好崗位工作區域電器電源關閉

將崗位工作所需的設備器械進行收回

進行收檔崗位區域衛生打掃

我們的工作流程看似簡單,但實際操作起來是有一定的挑戰難度的。因為咨客是直接對接顧客,在用餐高峰期的時候餐廳內的坐席是不夠坐的,而且餐廳外的等位隊伍會排起長龍,人數多的時候可達100人以上。因此需要咨客從中去協調顧客去坐在合適的位子上,并以最快的效率讓臺位盡可能地空出來,從而安排下一位顧客坐下用餐。

我們的工作分為2個部分。一是直接站在餐廳外迎接客人并帶其到座位上,其二是安排2個人在內場巡臺和報臺,餐廳外還要留有一名咨客在外面安排客人要坐在哪個坐席上。這個實際操作起來十分需要技巧,一方面負責巡位的咨客要十分確定及肯定座位是沒有人的,還有就是要防止里面的客人被安排坐下后又自己重新找座位坐。而站在餐廳外負責安排座位的咨客就要對里面的坐席情況十分了解,還有對自己所安排的座位有個清晰的把握,要做到盡可能地快跟準。所以說,不了解咨客這一崗位的會被人說是單一的花瓶,但其實我們是美貌與智慧并存。

還有一點是來我們餐廳就餐的客人都是來自海外,因此,這也給我們專業英語口語的學習提供了一個平臺。平時我們的口語練習都是校內同學之間還有課堂上與外教之間的交流互動,現在終于可以實踐運用到現實生活中了。

在這次實習中,由于我們境外VIP餐廳的工作人員較多,所以也可以看到在一些點上我們的主管會不小心忽略到。因此,作為實習的一員,不單單只是要把眼前的工作做好,也要細細思考和發現案件發生背后的原因及尋求解決問題的措施。

l工作責任分配不均,造成部分區域無人“看管”;

由于工作人數較多,所以是把一部分人劃分為4個部分。一部分人看管A區,一部分人看管B區,依此類推。然而在就餐高峰期時,有部分工作人員就是偷個小懶或者是認為該區域內的茶水不是我倒的,餐盤不屬于我收的等等原因,導致臺位一直處于無人狀態而耽誤繼續安排客人就餐。在這種情況下,我是建議要在將這一小部分人中選出一個小組長,由小組長安排具體誰做哪件事情,并進行一個輪班制,比如今天A負責A區的茶水,B負責A區的餐盤。明天B做A的事情,A做B的事情。這樣把工作具體化,也不會說小組長偏向誰把輕松的工作分給“自己人”。這個問題是我們專業課程中的人力資源-績效考核課程所學到的,我認為這個課程無論日后我參與的什么樣的工作都可以給予我一定的分析幫助。

l顧客的用餐問題反饋不到位,問題不能及時得到解決;

有時在就餐高峰期時,由于疏忽或某些原因,導致上給客戶的餐飯是有些冷的,或者是客戶反映沒有刀叉或筷子等等問題,都要反映多人才能得到回應。主要的原因還是由于工作場所太大,人員流動密集,工作流程繁瑣員工疏忽,所以問題總不能被得到及時的反饋和解決。因此,根據專業課的客戶服務這一課程,主管應該站在顧客的角度上去思考問題,并事前先檢查好后廚的所有餐食,并安排一個人負責整個餐完整地送出。同時,在每張臺上都放置一個意見收集薄,讓客戶記錄意見以便日后改進。

專業教學方面:

在通過這次的實習后,我認為學校的專業設置課程與實際工作上運用到的思維切合點十分切合。同時,我們學生學的是商務管理類,很多管理類思維在課程學習中能合理地運用到實際工作中。因此,如果在今后的課程中能再增添些實踐課程會更加幫助學生更好地理解理論知識,即實踐和理論齊并發展。

在個人學習上:

我覺得這次的實習中,教會我的不僅僅只是實習表面上看到的要吃苦耐勞。更多的是,在實習背后我能將我平時在課堂上學習到的東西運用到工作上。而且也包括了對我個人素質的提升,每一次的實習和對外實踐的機會中所遇到的任何難題或挑戰都會成為磨煉我意志的墊腳石。也更加堅固了我要不斷學習、不斷進步的決心。

在職業發展規劃上:

我的目標依舊是以切合專業為準,在此次的實習中,我認為在英語口語表達上的實戰演練會有助于我日后從事外貿行業的一塊基石。還有通過這次的實習,也讓我對外國文化產生濃厚的興趣,更加堅定了我要努力學好英語的決心。并且通過多種實習經歷可以學習到不同的東西,并且開闊不一樣的眼界,接觸不同的群體。這些經歷對我日后的職業選擇上都是特別有意義的。

受益匪淺。是我對這次實習經歷的四字總結,也很感謝學校的此次安排,體會到平時所不能體會到的,學習到課堂上所暫未學習到的知識。最后,希望在日后的個人成長或職業發展中,會不斷自省和不斷完善自我,將學習所學到的知識運用到實際工作中。

餐飲實習報告 篇4

隨著學校生活結束,我們即將面臨就業的挑戰,為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學校安排了這次實習,使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識,為此我在凱瑞餐飲部進行了為期六個月的實習,收獲頗豐,掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經驗

山東凱瑞酒店管理咨詢有限公司是一家全國連鎖的多元化的知名企業,現公司下屬六個品牌,分別為:高第街56號餐廳、魯西南老牌坊特色餐廳、城南往事特色餐廳、凱瑞麗商務酒店、白云穗港酒店裝飾工程公司、行動營銷策劃公司,并在全國有多家加盟、合作酒店。公司注重員工培訓,并為員工提供系統的帶薪培訓。包括入職培訓,崗位技能培訓、崗位理論知識培訓、執行力培訓、影響力培訓以及管理能力培訓等,公司將為每一位員工的學習提供便利條件,并鼓勵員工自我學習,完善自我,發展自我。

實習崗位與內容

1、餐前準備:每天開工前都要確保頭發、著裝的整潔,并保持個人衛生;在進店上崗后檢查相關的餐具數量是否備齊,相關設備是否正常使用,保持一整天的營業正常。

2、迎賓、問候客人:當一切準備工作全部就緒后,要在營業時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時,以誠摯和親切的態度主動與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點單:熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據點單情況向客人做建議性銷售,并適當復單,以防下錯單,然后盡快完成電腦下單。下單結束后應簡潔地介紹店內的一些自動服務,并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上,每份一式二聯,一聯拿至電腦下單,一聯用以上菜、結賬及留底備查。

4、餐間服務: 隨時留意顧客用餐情況和臺面情況,如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊,并為顧客提供幫助

5、出餐服務:根據電腦單核對菜品,并檢查菜品的品質,做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時,要在客人比較稀疏的地方上菜,每次要將菜品上桌后報菜名,報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上,當所有菜品全部出完后,要向客人說明:“您的菜已經全部上齊了,請慢用!” 出菜品的順序應是湯、肉類、菜類,最后是主食。

6、結帳:核對賬單金額,并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是XX元”,收取相應金額,與顧客確認大鈔后四位數字,及時找回剩余金額,如顧客需要發票,提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7、送客:客人起身要離開時,應提醒客人留意隨身攜帶的物品,并主動歡送顧客“謝謝光臨,請慢走,歡迎下次光臨!”,然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作:歸整坐椅,清潔地面衛生,然后安全、迅速的收拾干凈臺面,并擺好餐位,迎接下批客人。

9、上崗責任:應嚴格遵守清潔的要求,隨手清潔,徹底清潔所有設備和表面,如有問題應及時向部長、主管或經理匯報任何有關產品和設備方面的問題。并在離開崗位時通知當更管理人員,當身著制服出現在大堂時,應保持微笑,做到提高品質的服務,給顧客留下深刻的印象。

餐飲實習報告 篇5

今年根據學校安排,我和幾個同學來到了xx酒店進行實習,主要工作是擔任餐飲部的服務員,以下是我的實習報告。

一、實習時間

20xx年x月x日

二、實習單位介紹

xx酒店項目按照國家五標準設計,酒店的內部功能布局和設施均按國家白金五酒店標準設置,酒店共有客房346間,公寓144間,大中小會議室及多功能廳12間,并可提供1000多人同時用餐的中餐廳、西餐廳,風味廳。地下二層停車位492個。餐飲、購物、康樂、商務、休閑、健身等綜合設施一應俱全。在室內、室外裝修設計上聘請國內外知名設計公司,同時采用先進的施工技術和環保材料。投入使用后的xx酒店將憑著自身的管理優勢、服務優勢和團隊精神,始終秉承“品質、品牌、品位、服務”的經營理念,以全新的觀念、全新的投入努力將xx酒店打造成西北一流的企業,并一如繼往服務當地經濟建設。

三、實習內容

在xx酒店的實習生活中,實習的部門是餐飲部分支的風味餐廳,在其擔任服務員一職。風味餐廳主要經營本地特色菜,可容納250人的同時就餐,其中包括四個包間。我負責的包間雖然不是最大的,卻是最豪華的,其實就是比其它的包間多了一套沙發,多了客用衛生間。我每天負責餐飲包間的一切,衛生,餐具盤點,當然也包括最重要的客人用餐,當包間無客人的時候也會到大廳為客人服務。

餐飲都是兩頭班,早上十點到下午兩點,下午五點到晚上九點半,如果值班就從中午的十二點一直到晚上九點半。每天早上九點五十提前十分鐘按時到崗,到部門后的第一件事就是每天的例會,例會會對昨天的工作進行總結然后對今天的工作進行安排;之后所有到崗員工對部門所有區域的衛生進行打掃,到十點三十分的時候會有三十分鐘的吃飯時間;十一點就到了我們的正式工作時間。

客人來了坐定以后,首先向其問好,確定來客人數,之后向其遞上菜單,在本子上記錄其點的菜品,如果客人在反復看了菜單后仍不知道吃什么這時就要主動詢問其的口味,向其推薦,客人點完菜之后向其倒上茶水,在客人喝茶的空余對客人所點的菜品進行輸點,之后就是等廚房的出品,在傳菜生的配合之下將客人所點菜品盡快上桌,如果客人對菜品有任何的變動要及時跟廚房進行溝通進行調整;等客人走后我們的工作是對臺面及周圍區域進行清潔和整理;收拾整理好一切之后迎接下一位客人的到來。

四、實習體會

1、微笑服務

對于服務這個直接對客的一線行業,微笑服務至關重要。微笑既是對客的尊重也是對客到來的歡迎。以前在課本中老師講到微笑服務的時候覺得不就是笑一笑有什么難的,但在實習中讓我深刻的體會到每天保持微笑并沒想象中那么簡單。通過六個月的實習之后,微笑已成為我生活中必須要做的事。

2、靈活變通

三年的專業系統學習使我們對服務有了一定的理論認識,使我們在對客服務中對自身有一定的規范要求,以做到更好。理論來源于實踐。不同的顧客有不同的需求,我們在工作中,規范是不能滿足所有客人的,有些客人的需求有時比較特殊,一般規范難以包羅萬象,所以要求我們在工作中一定要靈活機智地處理每件事情 。只有根據不同的需求提供不同的服務,才能使我們的服務達到優質甚至及至。

3、推銷技巧

在六個月的對客服務中,推銷菜品、推銷酒水是做得最多的也是我最喜歡的。當客人拿起菜單不停翻閱后仍不知道點什么,這時就需要服務員發揮推銷技巧向客人主動推薦。首先,詢問客人的口味及對菜品的喜好,然后針對客人的需求投其所好進行推薦。從剛開始的見客不知如何開口到現在嫻熟的推銷,都是六個月實習生活的累積和沉淀。其實點菜也是很有講究的,如顏色搭配、葷素搭配、營養搭配等,在我們的用餐過程中,有很多東西是不能同時食用的,如果客人點了海鮮,那么在最后上水果的時候就要注意了,果盤中含維生素c的水果就要盡可能得少一些;當地的羊肉特別出名,也幾乎成為就餐客人的必點,在食用羊肉的時候需要注意,羊肉不能與醋同時食用的:醋宜與寒性食物相配,而羊肉大熱,不宜配醋。

五、實習建議

1、理論與實際操作的結合

在學校我們學習的都是理論知識,而在工作中更多的是需要實際操作:

(1)在學習的同時學校應有屬于自己的實際操作室。如一張床、一張桌子。在前廳與客房管理的課程中我們知道,什么是三點一線,而在實際操作中并不知道怎樣才算是三點一線;在餐飲管理的課程中我們知道骨碟與杯子的距離,碗與骨碟的距離,酒杯該怎樣擺等,而實際操作中我們并不知道怎樣擺才合適,怎樣做才會更漂亮美觀。只有理論與實際操作的完美結合才能使我們在這個競爭激烈的時代更有機會。

(2)在社交禮儀的學習中我們知道見客要保持微笑,微笑的標準是露八顆牙齒,而我們卻不懂怎樣做才能時時刻刻使我們的微笑保持標準,而這也可以通過一定的方法達到比如說咬筷子。怎樣的坐姿、站姿算完美,實際操作并不知道。

2、酒店英語的學習

英語已成為國際化的通用語,在高的酒店中對服務員的的英語要求也尤為的重要。英語的實際應用能力包括聽、說、寫,在接觸來自世界各國的客人的過程中,英語作為國際通用語言發揮了它的重要性,沒有它,我和客人就沒法溝通,更提不上為他(她)服務。在三年的學習中很遺憾沒有接受過專業的酒店英語學習,在就業壓力如此大的時代任何東西都不能落下,當然學習也要求個人的主動性。

六、實習總結

通過六個月的實習生活,我受益匪淺。我不僅向酒店員工學習了酒店服務的基本方法和技巧,體會到應該如何跟客人和同事交流和相處,更被酒店人員的無私敬業精神所感動。這不僅為我今后的 工作和學習打下了良好的基礎,也使我今后從事酒店行業有了一個良好的開端。在此我感謝酒店領導給了我在貴酒店學習的機會,也多謝同事們多日來無私的照顧和關心,使我開心順利的完成在酒店的實習生活。

餐飲實習報告 篇6

實習單位:廣西桂林市桂林賓館

實習時間:20xx年7月19日至20xx年8月20日

實習內容:餐飲部中餐廳服務員

20xx年暑假,在政管系多名老師的努力聯系下,我們05級旅游、酒店管理專業的七名學生有幸進入桂林賓館,進行我們為期一個月的專業實習。我班近20名同學參加了酒店的面試,初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈,也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運,也許是專業底子較好,我和同行六名同學順利通過了酒店人事部門的面試,經過嚴格的體檢,被分配到了不同的崗位,我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作,帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了桂林賓館,開始了我們的實習。實習的一個多月里,我感受頗多,受益匪淺。

一、準備工作

雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習,但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓,培訓工作分為三大塊:一是人事部的崗前培訓,進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓,主要是介紹酒店的概況,同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓,這讓我們對工作有了大概的了解;第二是消防安全意識培訓,酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課,讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解;第三是業務技能培訓,這一培訓貫穿著我們實習的一個月,由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導,一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解,這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。

我們實習的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店,酒店管理先進,客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門:中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳),我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳,主要承擔的是團隊客人和散的用餐,有時候也承辦大型的宴會和其他活動,餐廳員工有將近20人,包括主管一名和若干領班及服務員數名,工作比較繁忙。

二、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述,在剛剛走進工作崗位的幾天,我們就像無頭蒼蠅,完全不能領會工作的流程和要領,只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,負責引導我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制,每周休息一天,主管根據我們的需要,為我們排了兩頭班,即上午上3個半小時和晚上3個半小時,這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的,經常根據實際情況加班加點,但是加班時間都有記錄,適當的時候會有補休,雖然沒有加班費,但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的,由酒店統一發放換洗,但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊,常有破損的現象。不過令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個部門,他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個甜美的微笑,一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯堂進餐的時候,我們都會聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理層中的幾位經理也很和藹,沒有什么架子,但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。

在服務過程中,我們接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過客人的嘉獎,也曾招受客人的投訴,由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店,擁有極為豐富的海外客源,所有餐廳的大半數客人都是外國人,在服務的過程中,我們提高了英語口語水平,增長了見識,開闊了視野。

三、心得看法

以上是我在實習過程中的一些感受,進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經營管理過程中出現的一些問題的個人看法:

一、各項規章制度落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的,關鍵是要看誰落實的怎么樣,效果怎樣。桂林賓館的各項規章制度也很完善,但我個人認為貫徹的就不是很好,比如酒店規定在酒店公共區域員工一定要用普通話交流,但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式,甚至是在有客人的情況下,使用桂柳話的員工大有人在,畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店,服務需要標準化,所以我覺得建立一套規范的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。

二、加強對餐廳衛生的管理和監督。曾經在網上看過一個調查,有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里,通過自己的切身體會,也確實感受到了其中的問題。據我觀察,餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例,而且員工的衛生意識也并不是很強,如沒有養成經常洗手的習慣。

三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據我了解,很多老員工工作的時間已經很長了,個人服務意識和技能也達到了非常高的水平,但是由于酒店的相關機制的限制,他們并沒有獲得什么激勵和晉升,而個別員工表現的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質上的激勵(最多也只是發錢),事實上,除了傳統的獎懲激勵外,還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。一個民族有它自己的民族文化,一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。在一個月的實習過程中,我發現桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了),即員工在里面沒有一個統一的堅定的信念,似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,工作的積極性不夠,而且工作缺少創造性。

四、總結

酒店實習的日子結束了,這次酒店實習也是本人的第一次專業見習??偟膩碚f,在這些日子里自己確學到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務程序和技巧,也學會了如何調整自己的心態,如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關系,如何與顧客打交道;同時,更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識;更為重要的是,在一個月的工作中,我深刻地體會到了酒店行業的艱辛,也看到酒店發展的前景,更加明白了自己以后學習的方向和側重點。

最后感謝老師的幫助,感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習機會,在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好,學院越辦越好。

以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法,請領導審閱。

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